¿Qué dice la ciencia sobre las dietas crudiveganas?

Sabemos que una dieta vegana es saludable y totalmente segura, pero ¿qué pasa con la crudivegana?

Usted puede haber visto la dieta promovida en línea por YouTuber Fully Raw Kristina, quien afirma que es la forma más saludable de comer.

Incluso la leyenda del tenis Venus Williams jura por crudo, como la mejor manera de prevenir y revertir enfermedades y mantenerse joven.

¿Qué es exactamente una dieta de crudivegana?

Los alimentos crudos vegetarianos generalmente no comen alimentos que se calientan por encima de los 118 grados Fahrenheit o 48 grados Celsius, en un intento por preservar el contenido nutricional de los productos.

Básicamente, en el lenguaje crudivegano, cocinar es matar – ¿pero es innecesaria, dañina o saludable una dieta crudivegana? ¿Qué dice la investigación?

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El calor destruye las enzimas de los alimentos?

Una afirmación conocida de los que hacen dieta crudivegana es que el calor destruye las enzimas de los alimentos – esta teoría es una piedra angular de la dieta.

Las enzimas, que son proteínas que sirven como catalizadores de reacciones bioquímicas específicas en el cuerpo, pueden ser dañadas por el calor.

Sin embargo, no todo el mundo está de acuerdo con los expertos en alimentos crudos en la importancia de retener estas enzimas en los alimentos mediante la no aplicación de calor.

Las enzimas vegetales se trituran con otras proteínas y se vuelven inútiles por los ácidos en el estómago – y cocinarlas no cambiará eso, según el autor de «Bad Medicine», Christopher Wanjek.

Ni siquiera son necesarios para la digestión humana, argumenta; las enzimas vegetales sólo estaban allí para las plantas, ayudándolas a crecer.

Cocinar no destruye los nutrientes

La creencia común es que cocinar rompe la fibra para liberar nutrientes que de otra manera no estarían disponibles en el mismo alimento crudo.

Por ejemplo, la cocción de los tomates quintuplica la biodisponibilidad del antioxidante licopeno.

Cocinar alimentos con betacaroteno (como la calabaza y las batatas) ayuda a liberar sus nutrientes y los hace más absorbibles.

Las verduras de la familia de las verduras crucíferas (col rizada, brócoli, coliflor, repollo, coles de Bruselas) contienen compuestos de goitrógeno, que en exceso pueden contribuir al hipotiroidismo, pero que en su mayoría son desactivados por el calor.

Kathleen Zelman, MPH, RD dice: «Contrariamente a lo que dicen muchos aficionados a los alimentos crudos, cocinar no hace que los alimentos sean tóxicos, sino que hace que algunos alimentos sean digeribles».

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Masa ósea baja

Un estudio asoció una dieta basada en plantas 100 por ciento crudas con una masa ósea más baja, lo que generalmente es un signo de osteoporosis y un mayor riesgo de fractura.

El estudio analizó a 18 veganos estrictos de comida cruda de 33 a 85 años, que han estado en la dieta por un promedio de 3.6 años. Los investigadores los compararon con personas que consumían una dieta estadounidense estándar y luego midieron el índice de masa corporal, la masa ósea, la densidad mineral ósea, los marcadores de renovación ósea y los niveles de vitamina D.

Se encontró que los participantes en la dieta crudivegana tenían una masa ósea significativamente menor.

Eliminar los grupos de alimentos esenciales

Dado que los alimentos crudos eliminan de su dieta los frijoles, las legumbres y los granos enteros (y las papas – ¿quién podría vivir sin papas?), podrían correr el riesgo de encontrarse con serias deficiencias nutricionales.

Algunos médicos creen que una dieta compuesta sólo de frutas y verduras no sería capaz de proporcionar todos los nutrientes esenciales básicos.

Un estudio ha encontrado que la amerorrea – que es una ausencia anormal de la menstruación – es un hallazgo común en las mujeres que siguen dietas crudiveganas, como resultado de deficiencias de nutrientes y a menudo de comer poco.

Los investigadores también concluyeron que el consumo de una dieta de alimentos crudos está asociado con una alta pérdida de peso corporal y, por lo tanto, no se puede recomendar a largo plazo.

Beneficios

El mismo estudio que encontró el problema de menor masa ósea en los crudiveganos, también ha encontrado que en realidad tienen menos inflamación en su cuerpo, así como niveles más bajos de IGF-1 – lo que en grandes cantidades puede conducir a cáncer de mama y de próstata.

Los que comen verduras crudas encontrarán que es más fácil consumir superalimentos en abundancia – además, pueden comer mucha comida y sentirse satisfechos, ya que los alimentos crudos son grandes y bajos en calorías.

Se sabe que consumir una dieta cruda es una dieta curativa: «Los alimentos crudos ayudan a alcalinizar el cuerpo, reducen la acidez y tienen menos posibilidades de fermentar en el intestino y causar inflamación/reacciones autoinmunes», dice el Dr. Axe.

Otros beneficios pueden incluir una mejor digestión y salud, menor riesgo de algunos tipos de cáncer, alta energía y una piel más limpia.

Comer muchas verduras y frutas también ayuda a controlar la presión arterial; y puesto que la dieta también es baja en sodio, podría ayudar a reducir su probabilidad de apoplejía, insuficiencia cardíaca, cáncer estomacal y enfermedad renal.

Conclusión

No hay una gran cantidad de datos científicos disponibles sobre las dietas crudiveganas – sería útil ver estudios que incluyan un mayor número de participantes, por ejemplo.

Entre la ciencia que está disponible, hay cierto debate sobre si una dieta crudivegana ofrece más beneficios o problemas de salud.

La evidencia anecdótica sugiere que usted puede experimentar un aumento de energía, piel clara y resistencia a la infección durante los primeros meses. Sin embargo, es posible que la dieta pueda llevar a problemas de salud más adelante.

Otra cosa a considerar es un punto planteado por RD Kathleen Zelman, quien argumenta que una dieta crudivegana es un plan restrictivo que será difícil de mantener a largo plazo.

Esperamos que en el futuro salgan a la luz datos más concluyentes sobre esta dieta.

Mientras tanto, como siempre, si estás considerando cambiar a una dieta crudivegana, es aconsejable buscar el consejo de un médico. También recomendamos seguir las últimas noticias en el blog Crudivegano 🙂

 

 

 

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